Vaisių pyragai kepami Kalėdoms į tešlą įmaišant labai daug smulkintų ir alkoholyje mirkytų (nebūtinai) džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių. Ruošiami iš anksto, mažiausiai prieš dvi savaites iki švenčių. Iškepti ir visiškai atvėsę pyragai suvyniojami į foliją, tada – į sviestinį popierių ir brandinami kambario temperatūroje iki pat Kalėdų. Kartais nuolat sulaistomi romu ar brendžiu. Besiskiriantis vaisių saldumas ir drėgmė ilgėliau palaikytus pyragus paverčia sultingais, kvapniais ir gardžiais skanėstais, kurių skonis priklauso nuo pasirinktų vaisių. Brandinti juos galima net iki trijų mėnesių, kuo ilgiau, tuo skaniau.
Reikės (2 pailgos kekso formos pyragams):
400 g geltonųjų razinų „Golden“
200 g stambių geltonųjų razinų „Golden Jumbo“
200 g džiovintų kriaušių
100 g džiovintų papajų
100 g džiovintų spanguolių
100 g džiovintų svarainių (iš sirupo, naminių)
geros saujos džiovintų šermukšnių
250 g sviesto
200 g cukraus
dviejų šaukštelių cukraus su vanile
4 didelių kiaušinių
275 g (beveik dviejų puodelių) miltų
2 šaukštelių kepimo miltelių
vienos citrinos sulčių
200 ml romo ar brendžio.
Gaminimo eiga:
Visus vaisius, išskyrus šermukšnius ir svarainius, labai švariai nuplauname ir dedame ant rankšluosčio, kad išdžiūtų (geriausia tai padaryti iš vakaro). Stambesnius pasmulkiname ir užpilame romu arba brendžiu bei citrinos sultimis. Vis pamaišydami palaikome apie parą. Jei nenorite mirkyti alkoholyje, vaisius užpilkite stipria juodąja (pvz., „Earl Grey“) arbata su citrinų sultimis.
Minkštą sviestą ištriname su cukrumi iki baltumo. Po vieną įmušame kiaušinius, kaskart gerai išmaišome.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Švelniai įmaišome į sviesto ir kiaušinių mišinį.
Suberiame džiovintus vaisius su visu likusiu skysčiu ir išmaišome.
Tešlą supilame į kepimo popieriumi išklotas kepimo formas ir kepame 180 °C kaitros orkaitėje apie 60–80 minučių (tikriname sausu mediniu pagaliuku).
Iškeptus labai svarbu gerai ataušinti ir tik tuomet suvynioti (kitaip gali lūžti). Vieną puselę subadžiau mediniu pagaliuku ir sulaisčiau brendžiu (išskirtinai suaugusiesiems).