Mėgautis šviežiomis uogomis, ypač iš savo daržo, – didelis malonumas. Visi gerai žinome ir vertiname šiuos puikius maisto produktus, išsiskiriančius savo skonio savybėmis ir maistine verte. Uogose nemažai vitaminų (A, E, B grupės, PP, C), mineralinių medžiagų (natrio, magnio, fosforo, kalio, kalcio, geležies, cinko, jodo), skaidulinių medžiagų, daug celiuliozės ir pektino.
Kokie pavojai tyko?
Kad ir kokią naudą teiktų uogos, būtina žinoti ir apie pavojus, kurie gali tykoti tiek pirktose, tiek pačių soduose ir daržuose užaugintose gėrybėse, žinoti, kaip šių grėsmių galima išvengti.
Per maistą plintančios infekcijos paplitusios visame pasaulyje. Europos maisto saugos tarnybos duomenimis, Europos Sąjungos šalyse 2012 metais užregistruoti 5363 per maistą plintančių infekcijų protrūkių atvejai. Dažniausiai protrūkius sukeldavo salmonelės bakterijos (28,6 proc.), bakterijų toksinai (14,5 proc.) ir virusai (14,1 proc.).
Uogas būtina plauti!
Jeigu uogos atrodo švarios, tai dar nereiškia, kad taip ir yra. Žmogui susirgti pakanka 400–500 bakterijų, tačiau kai kuriais atvejais užtenka ir 15–20. Ligų sukėlėjai su nuotekomis gali patekti į dirvą ir taip užteršti maisto produktus patogeninėmis bakterijomis, virusais, parazitais. Žmonės ūmiomis žarnyno infekcijomis gali užsikrėsti per nešvarias rankas ar indus, per užterštus maisto produktus ar vandenį. Mikroorganizmams daugintis palankiausia 37 °C temperatūra, tačiau jie gali daugintis ir 5–60 °C temperatūroje, todėl tam pakanka ir kambario temperatūros. Mikroorganizmų dauginimasis sulėtėja arba sustoja maisto produktus laikant šaldytuve, tačiau per maistą plintantys virusai yra atsparūs aplinkos veiksniams (šalčiui, išdžiūvimui, aukštai temperatūrai) ir kai kuriems biocidams. Užkrėstuose maisto produktuose virusas gali išlikti gyvybingas keliolika dienų ir ilgiau.
Dažnai virusų protrūkius sukelia šaldytos uogos
Pasaulyje per maistą plintančių virusų protrūkiai dažnai siejami su šaldytomis uogomis. Patekę virusai ant šviežių uogų išlieka gyvybingi visą jų šaldymo laikotarpį. Valgant atitirpintas nepakaitintas uogas, virusai patenka į žmogaus organizmą ir sukelia hepatito A infekciją. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai ragina vartotojus ir viešojo maitinimo specialistus šaldytas uogas vartoti tik tinkamai atšildytas, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu. Šaldytas uogas reikėtų pakaitinti bent 2 minutes 90 °C temperatūroje.
Kas svarbu sodinant uogas?
Dėl blogos ūkininkavimo praktikos uogose galima aptikti ir sunkiųjų metalų, pesticidų likučių, viršijančių Europos Sąjungos teisės aktuose nustatytas didžiausias leistinas koncentracijas, todėl labai svarbu auginant, renkant, pakuojant, transportuojant uogas laikytis geros agrarinės ir higienos praktikos taisyklių.
Sodinant uogas reikėtų atkreipti dėmesį į sodinimo vietą (sodinti toliau nuo kelio, lauko tualetų), tręšti tik tam skirtomis priemonėmis ir tiksliai nurodytais kiekiais, naudoti pesticidus (tarp jų ir herbicidus) tik griežtai nustatytais kiekiais ir pagal instrukcijas.
Rankų higiena ne tik valgant, bet ir renkant
Renkant uogas labai svarbi gera rankų higiena. Vienas iš veiksmingiausių būdų išvengti mikrobiologinės taršos – uogas rinkti plautomis rankomis ir dėti jas į švarius indus.
Primename, kad dažniausiai per maistą plintančiomis infekcijomis užsikrečiama netinkamai tvarkant maistą namie. Todėl labai svarbu uogas laikyti švariuose induose, atskirai nuo termiškai neapdorotų maisto produktų, vengti kryžminės taršos, prieš vartojant kruopščiai nuplauti tekančiu geriamuoju vandeniu.
Kokioje temperatūroje geriausia laikyti uogas?
Norint, kad uogos kuo ilgiau išliktų šviežios, jas reikėtų laikyti vėsioje vietoje. Optimali uogų laikymo temperatūra turi būti nuo –1 iki 1 °C, spanguolių – nuo 2 iki 5 °C, santykinė drėgmė – 90–95 procentai. Parduodamos uogos turi būti nepažeistos, sveikos, švarios, be jokių matomų pašalinių medžiagų, nepažeistos kenkėjų, be puvinių, perteklinės išorinės drėgmės, pašalinio kvapo ir skonio.
Per kiek laiko geriausia suvalgyti?
Kokybiškos uogos yra sausos, tvirtos, savo rūšiai būdingos spalvos. Pernokusios gali būti per minkštos, vandeningos, raukšlėtos. Neprinokusios – žalios arba geltonos spalvos, rūgštaus skonio, todėl tokių uogų rinkti nereikėtų. Uogas rekomenduojama suvalgyti per pirmą savaitę, o avietes ir gervuoges per 2–3 dienas nuo jų nuskynimo. Jeigu pastebėjote, kad uogos vis dėlto nešviežios, suvalgykite jas per 24 valandas. Jeigu reikia, pirktas uogas perrinkite, plaukite tik prieš vartodami.
Uogos nuolat tiriamos
Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas nuolat tiria braškes, spanguoles, bruknes, mėlynes, žemuoges, serbentus, gervuoges, šaltalankių ir kitas uogas dėl pesticidų, sunkiųjų metalų likučių, vabzdžių kenkėjų nustatymo, mikrobiologinės taršos; importuojamose uogose tiriamas ir radioaktyvumo lygis. Valstybinės maisto kontrolės metu 2013–2014 metais Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute ištirti 195 uogų mėginiai, 5 jų neatitiko teisės aktų reikalavimų.
Laikydamiesi asmens higienos taisyklių ir tinkamai prižiūrėdami ir ruošdami maisto produktus, galime apsisaugoti nuo per maistą plintančių infekcijų.