Biskvitui:
1 šaukšto sviesto
50 g cukraus
4 kiaušinių
1 šaukštelio vanilės aromato (galima keisti vaniliniu cukrumi)
1 šaukštelio nesaldintų kakavos miltelių
80 g miltų
žiupsnelio druskos
Kremui:
500 g obuolių
400 g kriaušių
1 šaukšto citrinos sulčių
90 g cukraus
50 ml plakamosios grietinėlės (30 % riebumo)
10 g želatinos
1 šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
Gaminimo eiga:
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, vanilės aromatu (vaniliniu cukrumi), žiupsneliu druskos ir kiaušinių tryniais.
Suberkite miltus ir kakavą, išmaišykite.
Baltymus suplakite iki standumo (atskirai), tada sukrėskite į pirmą plakinį ir lengvai išmaišykite.
Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Sukrėskite tešlą ir ją tolygiai paskleiskite (per visą turimos skardos plotį ir ilgį).
Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 9 minutes (paviršius neturi paruduoti).
Ant stalo pasiruoškite sudrėkintą rankšluostį ar dar vieną kepimo popieriaus lakštą (taip pat sudrėkintą). Ant jo išverskite iškepusį biskvitą. Kepto biskvito viršus turi likti apačioje (vyniojant jis bus išorėje), nes būtent jis būna lygesnis ir labiau tinka vynioti į išorinę pusę. Taigi lengvai, nespausdami suvyniokite ir padėkite šaltai, kad atvėstų.
Paruoškite kremą. Jį reikės gaminti per du kartus (pirma putėsius, po to kubeliais pjaustytus vaisius).
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų.
Paruoškite putėsius.
Vieną obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į prikaistuvį.
Įberkite 50 g cukraus, įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių ir virkite ant mažos ugnies, kol obuoliai visiškai suminkštės. Tada obuolius sutrinkite maisto smulkintuvu.
Iki standumo išplakite grietinėlę, ją sumaišykite su trintais obuoliais ir apelsino žievele.
Paruoškite likusius vaisius.
Likusį obuolį ir kriaušę nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
Sudėkite į prikaistuvį, suberkite likusius 40 g cukraus ir trumpai (apie 4 min.) apvirkite.
Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite išbrinkintą ir nuspaustą (be vandens) želatiną ir pamaišykite, kad ji ištirptų.
Šiuos vaisius sumaišykite su prieš tai paruoštais putėsiais ir padėkite šaltai, kad atvėstų (kol kremas pradeda standėti ir juo yra lengva pertepti vyniotinį, nes kitaip jis bus per skystas ir suvyniojus išbėgs pro galus).
Visą kremą sukrėskite ant biskvito ir jį lengvai (nespausdami) suvyniokite.
Apgaubkite plėvele ar sudrėkintu kepimo popieriumi ir padėkite šaltai maždaug valandai.