Reikės:
250 g maskarponės sūrio (puikiai tiks rikotos ar kitoks kreminis sūris; galima keisti įprasta varške),
360 g varškės (dviejų pakelių po 180 g),
3 kiaušinių,
2 šaukštų cukraus (jei uogienė ar džemas įdarui rūgštesnis arba mėgstate saldžiau, cukraus dėkite pagal skonį),
2 šaukštų grietinės,
šaukštelio cukraus su vanile,
žiupsnelio druskos,
180–250 g miltų,
tirštos uogienės ar džemo įdarui.
Gaminimo eiga:
Varškę sumaišome su maskarponės sūriu, maišydami po vieną įmušame kiaušinius. Įmaišome cukrų, druską, vanilinį cukrų ir grietinę. Suberiame miltus ir gerai išmaišome, išminkome.
Miltų kiekį reikėtų reguliuoti pagal save (atsižvelgiant į varškės drėgnumą). Jei gaminsite tešlą, sunkiai maišomą šaukštu, tai varškėčiai išeis ypač minkšti ir skanūs, tačiau tokius sunkiau formuoti rankomis ir įsprausti uogienę. Jei tešlą užminkysite kietesnę, bus lengviau suformuoti varškėčius, bet jie iškeps kietesni. Aš, išbandžiusi abu būdus, renkuosi sunkesnį: naudoju minkštą varškę, maišau minkštesnę tešlą (dedu apie 200 g miltų) ir šaukštu atgnybusi gabalą lipnios tešlos gausiai apvolioju ją miltuose, tada miltuotomis rankomis suformuoju rutulį, į jo duobutę dedu šaukštelį džemo. Gerai užspaudusi vėl pavolioju miltuose, suformuoju storą blyną, jo paviršių subraižau peiliuku ir dedu kepti į gerai įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus.
Įdarui vietoje uogienės galima rinktis mirkytas, su kapotais riešutais ir trupučiu medaus sumaišytas razinas.
Jei varškėčiai ne tokie saldūs, labai gardu juos valgyti su saldintu sutirštintu pienu.