Keptuvėje keptas kiaulienos nugarinės kepsnys

Keptuvėje keptas kiaulienos nugarinės kepsnys su raudonojo vyno ir sviesto padažu bei bulvių koše su alyvuogių aliejumi.

Paprastas būdas iškepti skanų kepsnį. Jums tereikės mėsą ir bulvių košę apšlakstyti trupučiu padažo.

2 porcijos

Reikės:

400 g bulvių

Žiupsnelio jūros druskos

Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Alyvuogių aliejaus

Saujelės šviežiai tarkuoto parmezano

Sviesto

2 po 200 g kiaulienos nugarinės gabalų

2 svogūnėlių su laiškais arba 1 mažo raudonojo svogūno

Kelių šakelių šviežių čiobrelių

1 taurės raudonojo sauso vyno

Kelių šakelių rėžiukų

Darbo eiga:

Sudėkite nuskustas ir perpus perpjautas bulves į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir pamažu virkite, kol suminkštės. Nusunkite jas per koštuvą ir palikite 4 minutes, kad nugaruotų skysčio perteklius. Sudėkite bulves atgal į puodą ir sutrinkite košę įmaišydami nemažai alyvuogių aliejaus, saują parmezano ir gabalą sviesto. Paragaukite, paskaninkite druska ir pipirais.

Įkaitinkite tokio dydžio keptuvę, kad būtų galima vienu metu kepti abu kiaulienos nugarinės gabalus ir jie nesiliestų. Apibarstykite mėsą druska ir pipirais, patepkite alyvuogių aliejumi. Žnyplėmis prispauskite riebųjį kraštelį prie keptuvės, kad lašinukai patirptų ir paruduotų. Kai riebioji mėsos dalis įgaus spalvą, kepkite ją 8 minutes, kad būtų vidutiniškai raudona, kas minutę vartydami. Ištraukite kepsnius iš keptuvės ir palikite atvėsti.

Sumažinkite karštį ir įmeskite į keptuvę gumulą sviesto. Smulkintus svogūnus ir čiobrelių lapelius pakepkite 4 minutes, tada įpilkite taurę vyno ir leiskite pusei supilto kiekio nugaruoti. Supilkite nuo mėsos likusias sultis, įdėkite 2 gumulus sviesto ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Viską gerai išmaišykite. Tai ir yra raudonojo vyno padažas. Paragaukite, paskaninkite ir patiekite su kepsniu ir bulvių koše, apibarstę rėžiukais ir apšlakstę itin tyru alyvuogių aliejumi.

Gamino Daumantas Milūnas. Fotografija Jolantos Miliūnienės