Burnoje tirpstantis, purus, saldžiarūgštis kokosinis keksas.
Reikės:
1½ puodelio miltų (puodelis 240 ml)
1 arb. š. kepimo miltelių
½ arb. š. druskos
1 puodelio smulkaus cukraus
2 valg. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
170 ml kokosų pieno
½ puodelio kokosų aliejaus (ištirpinto)
2 didelių kiaušinių (kambario temperatūros)
2 arb. š. šviežių žaliųjų citrinų sulčių
½ arb. š. kokosų ekstrakto
½ puodelio kokosų drožlių
Žaliosios citrinos glajui reikės:
1 puodelio miltelinio cukraus
3–4 valg. š. šviežių žaliųjų citrinų sulčių
Gaminimo eiga:
Dideliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais ir druska. Nedideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir tarkuotas citrinos žieveles. Pirštais sutrinkite citrinų žieveles su cukrumi ir tada sudėkite į miltų mišinį, viską išmaišykite, atidėkite.
Kitame dubenyje išplakite kokosų pieną, kokosų aliejų, kiaušinius, žaliųjų citrinų sultis ir kokosų ekstraktą.
Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvais judesiais maišykite, kol neliks sausų miltų. Į tešlą suberkite kokosų drožles, išmaišykite.
Pasiruoškite 22×10 cm kepimo indą ir išklokite jį kepimo popieriumi (mano indas silikoninis, tad popieriaus netiesiau). Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite.
Kepkite iki 175 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 55–60 minučių.
Ar iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku: jis, ištrauktas iš kepinio centro, turi būti švarus.
Iškepusį keksą 15 min. vėsinkite formoje, tada išimkite iš jos, perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite visiškai.
Kol keksas vėsta, paruoškite glajų: miltelinį cukrų ir žaliosios citrinos sultis gerai išplakite iki vientisos tirštos masės. Jei glajus per tirštas – įpilkite citrinų sulčių, jei per skystas – miltelinio cukraus.
Glajų užpilkite ant kekso, pabarstykite viršų kokosų drožlėmis ir citrinos žievelėmis. Leiskite glajui sustingti prieš patiekdami.
Pjaustykite riekelėmis ir patiekite.