Sausainiams:
110 g baltymų (maždaug 3 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai),
100 g migdolų miltų (galima susimalti migdolų plokštelių),
190 g miltelinio cukraus,
20 g cukraus,
mažo žiupsnelio druskos.
Kremui:
100 g juodojo šokolado,
4 arb. š. mėtinio sirupo,
1 valg. š. sviesto.
Gaminimas:
Vietoje migdolų miltų naudojau maltas migdolų plokšteles. Taigi trintuvu iki miltų sumalame migdolų plokšteles (bus lipnoka masė). Į maltus migdolus suberiame miltelinį cukrų ir dar kartą viską permalame trintuvu, kad abu produktai gerai susimaišytų – dabar jau turėtume gauti birią masę. Persijojame per sietelį, kad neliktų migdolų gabaliukų.
Baltymus reikia naudoti 24 val. pastovėjusius kambario temperatūroje. Į baltymus beriame druską, plaktuvu paplakame, kol suputos. Tada po šaukštą beriame cukrų (įbėrę vieną šaukštą, plakame, kol nebelieka cukraus kristalų, tik tada beriame kitą šaukštą). Baltymus reikia išplakti labai standžiai, jų paviršius turi būti blizgantis, apvertus dubenį jie neturi iškristi, keisti savo formos ar slysti sienele.
Į baltymus beriame turimą birų mišinį ir maišome keldami tešlą nuo dugno ir uždengdami ja viršų. Idealiai tam tinka plokščia mentelė. Maišyti reikia kuo trumpiau. Tešlos konsistencija turi būti tokia, kad šaukšteliu jos uždėjus ant lėkštutės tešla labai lėtai slystų į šonus ir būsimo pyragaičio viršus taptų lygus, be kauburėlių. Jei konsistencija dar nėra tokia, pamaišome. Maišant tešla skystėja. Bet labai svarbu tešlos nepermaišyti, nes išspausti sausainiai paprasčiausiai išskys į blynus.
Ant kepimo popieriaus nusipiešiame apie 3 cm skersmens apskritimus. Tešlą dedame į konditerinį maišelį ir be jokio antgalio ant nusipieštų apskritimų spaudžiame pyragaičius. Paliekame juos 60 min. kambario temperatūroje apdžiūti. Tai labai svarbu, nes teigiama, kad nuo jų džiūvimo laiko priklauso „sijonėlių“ formavimasis.
Kepame iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 14 min. Tačiau reikia atsižvelgti į savo orkaitės ypatumus. Mano antra pyragaičių skarda tokioje temperatūroje labai greitai perkepė (parudavo). Kitą kartą mažinčiau temperatūrą. Iškeptus visiškai atvėsiname.
Kremas. Šokoladą išlydome su sviestu, supilame sirupą. Pastatome į šaldytuvą. Pakanka, jog kremas sustingtų taip, kad nebėgtų iš suklijuotų pyragaičių. Galite suklijuoti ir su „Nutella“, kitais šokoladais, maskarponės kremu ir kt.
Prieš valgant rekomenduojama sausainius bent dieną palaikyti šaldytuve, o išėmus iš šaldytuvo valandą palaikyti kambario temperatūroje. Jie išties skanesni pastovėję.