Prancūziški pyragaičiai „Cannelés“ su karamelizuota plutele ir kreminiu vidumi.
Reikės:
pusės litro pieno,
50 g sviesto,
2 kiaušinių,
2 kiaušinių trynių,
100 g miltų,
250 g cukraus,
2 v. š. baltojo romo,
kelių lašelių vanilės esencijos,
žiupsnelio druskos,
trupučio rudojo cukraus.
Gaminimo eiga:
Pieną ir sviestą sudedame į vieną puodą, užverdame. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame pravėsti.
Miltus sumaišome su cukrumi ir druska.
Kiaušinius ir papildomus trynius suplakame plakikliu. Į kiaušinių masę įmaišome miltų ir cukraus mišinį, tada po truputį pilame pravėsusį pieną. Sukame rankiniu plakikliu, kad nebūtų jokių gumuliukų. Tešla bus labai skysta, gal kiek skystesnė nei lietinių tešla.
Pačioje pabaigoje įmaišome romą ir vanilę. Dubenį apdengiame maistine plėvele ir per naktį paliekame šaldytuve.
Kitą dieną į specialias formeles įberiame truputį rudojo cukraus (jei formelės metalinės, dar patepame sviestu) ir užpildome jas permaišyta tešla (patogiausia tešlą permaišyti piltuvėlyje su snapeliu ar arbatinuke).
Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 230 °C temperatūros. Kepame 10−15 minučių, tada sumažiname temperatūrą iki 180 °C ir dar kepame, kol viršus paruduoja (kepiau dar 45 minutes).
Nieko tokio, jei kepdami kunkuliuodami pyragaičiai šiek tik išlipa iš formelių, − išimti iš orkaitės, jie sugrįžta į savo vietas. Jei labai norite to išvengti, tešlą pilkite ne iki pat viršaus.
Iškepusius pyragėlius atšaldome šaldytuve. Skanaus!