26 cm skersmens pagrindui reikės:
1 stiklinės miltų,
1 a. š. kepimo miltelių,
80 g kambario temperatūros sviesto,
2 v. š. cukraus,
1 nedidelio kiaušinio,
žiupsnelio druskos.
Varškės masei reikės:
500 g riebios varškės,
pusės stiklinės cukraus,
3 kiaušinių trynių,
1 v. š. manų kruopų,
1 a. š. vanilės ekstrakto,
100 g riebios grietinės.
Suflė reikės:
3 kiaušinių baltymų,
4 v. š. miltelinio cukraus.
Darbo eiga:
Pasiruošiame pyrago pagrindą. Tortinę išklojame kepimo popieriumi. Sviestą išsukame su cukrumi ir druska, įplakame kiaušinį. Suberiame pusę miltų ir kepimo miltelius, išmaišome. Suberiame likusius miltus ir išminkome vientisą tešlą. Ją dedame į kepimo formą ir pirštais suformuojame, suplojame ploną pyrago pagrindą. Pastatome į šaldytuvą pusvalandžiui.
Varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušinių tryniais, grietine ir manais paeiliui. Suverčiame ir išlyginame varškės masę ant atšalusio pyrago pagrindo. Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepame maždaug 35–40 minučių.
Baltymus standžiai išplakame su milteliniu cukrumi ir tolygiai paskirstome ant ką tik iškepto karšto pyrago. Pašauname į orkaitę ir dar kepame apie 10 minučių, kol suflė tolygiai gražiai paruduoja. Paliekame atvėsti orkaitėje, galutinai atšaldome šaldytuve. Skanaus!