Pagrindui reikės:
100 g tamsaus šokolado (pvz., „Karūna“),
100 g 82 proc. riebumo sviesto,
2 vidutinio dydžio kiaušinių,
3 šaukštų cukraus,
3 šaukštų nesaldintos kakavos miltelių,
pusės stiklinės karšto vandens,
1 a. š. valgomosios sodos,
apie 1,5 stiklinės miltų,
kelių lašų kvapiosios romo esencijos.
Rusvajam sluoksniui reikės:
indelio saldinto sutirštinto pieno,
100 g 82 proc. riebumo sviesto,
šaukšto cukranendrių arba klevų sirupo,
stiklinės skrudintų lazdynų riešutų.
Šokoladiniam glajui reikės:
100 g tamsaus šokolado (40–50 proc.),
apie 50–60 g 82 proc. riebumo sviesto.
Darbo eiga:
Iš pradžių iškepsime pirmąjį pyrago sluoksnį. Prikaistuvyje lėtai išlydome sviestą ir šokoladą. Išlydytą masę pilame į dubenį ir sumaišome su cukrumi ir kakava. Įmušame ir įmaišome kiaušinius. Įmaišome sodos. Supilame pusę stiklinės karšto vandens, beriame miltų, pilame esencijos, viską gerai išmaišome. Kepame įkaitintoje orkaitėje (180 °C temperatūroje). Patikriname, ar pagrindas iškepęs, įsmeigdami šakutę – ji turi neaplipti tešla. Kepinį išimame ir leidžiame jam truputį atvėsti kambario temperatūroje.
Lazdynų riešutus suberiame į skardą ir pašauname į karštą orkaitę (įkaitintą iki 200 °C temperatūros) tam, kad atsiluptų odelė. Išimame riešutus ir atsargiai nulupame odeles (palaukiame, kol jie truputį atauš).
Paruošiame karamelinį sluoksnį: išlydome sviestą, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, supilame sutirštintą pieną ir masę užviriname. Sumažiname ugnį ir maišydami dar paverdame 3–4 minutes, kol masė taps karšta. Įpilame ir įmaišome sirupo. Tirštą masę užpilame ant iškepusio pyrago. Užberiame neskaldytų žemės riešutų. Palaikome kambario temperatūroje apie 20 min.
Paskutinis žingsnis – šokoladinis glajus. Ant silpnos ugnies maišydami išlydome sviestą ir šokoladą. Kai masė bus skysta, blizgi ir vienalytė, apliejame ja pyragą ir šaukštu tolygiai paskirstome glajų. Laikome pyragą kambario temperatūroje. Kai pyragas pravėsta, dedame jį į šaldytuvą maždaug 3 valandoms sustingti. Skanaus!