Kyjivo kotletas Lietuvoje jau seniai peržengė klasikinio patiekalo ribas. Nors daugelis jį įpratę skanauti su bulvėmis ar bulvių koše, šylant orams vis dažniau ieškoma lengvesnių, įvairesnių sprendimų. Kyla klausimas – kaip seniai pažįstamą patiekalą pritaikyti šiltesniam sezonui ir atrasti naujus skonius? Prekybos tinklo „Iki“ šefė Jolita Tomaševičienė teigia, kad sotus ir lietuvių itin mėgstamas Kyjivo kotletas pasižymi išskirtiniu universalumu – juo galima mėgautis ne tik kaip pagrindiniu patiekalu, bet ir panaudoti kaip gardų akcentą šviežių daržovių salotoms.
Kyjivo kotletas – viena populiariausių prekių parduotuvių lentynose, ką patvirtina ir pardavimų duomenys. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pasakoja, kad vien per praėjusius metus tinklo šefai rankomis pagamino net 3 milijonus Kyjivo kotletų.
„Tradiciniai su sviestu, su bolivinėmis balandomis ar bajoriški – gaminame ne vieną šių kotletų rūšį, tačiau pirkėjų širdys vis dar labiausiai linksta prie klasikos. Tai vienas populiariausių paruoštų patiekalų pasirinkimų, kurio paklausa kasmet auga. Vien 2025-aisiais pagaminome tiek Kyjivo kotletų, kad kiekvienas Lietuvos gyventojas būtų galėjęs įsigyti po vieną – ir dar būtų likę“, – teigia prekybos tinklo atstovė.
Patiekalas, vertinamas nuo vietinių virtuvių iki pasaulinio lygio šefų
Kyjivo kotleto istorija Lietuvoje siekia ne vieną dešimtmetį. Šis patiekalas ilgą laiką buvo laikomas vienu sudėtingiausių klasikinės virtuvės receptų ir neatsitiktinai tapo restoranų meistriškumo simboliu. XX a. pradžioje Kyjivo kotletas buvo gaminamas tik aukštos klasės restoranuose. Dėl sudėtingos technologijos – sviestu įdarytos, plonai išmuštos vištienos, kuri turėjo išlikti sultinga, bet neišleisti įdaro – Kyjivo kotletas pelnė šefo egzamino titulą.
Tarptautiniu mastu Kyjivo kotletas išpopuliarėjo XX a. viduryje ir iki šiol laikomas vienu populiariausių klasikinių patiekalų restoranų meniu Europoje. Jo populiarumą ne kartą yra pastebėję ir tokie garsūs šefai kaip Jamie Oliveris. Tuo tarpu gastronomijos istorikai pabrėžia, kad Kyjivo kotletas toks populiarus tapo būtent dėl savo kontrasto: iš pirmo žvilgsnio paprastas, tačiau reikalaujantis profesionalumo, todėl ir šiandien laikomas klasika, kurią kiekviena karta atranda iš naujo.
„Derinant Kyjivo kotletą su kitais ingredientais, svarbiausia – išlaikyti balansą“, – pasakoja „Iki“ šėfė Jolita Tamoševičienė. Anot jos, salotose pagrindinis akcentas yra skonių kontrastas: traškus, sultingas kotletas dera ne tik su bulvėmis, bet ir su gaiviomis daržovėmis, lengvu padažu, kuris neužgožia, o papildo vištienos skonį.
„Tokie patiekalai ne tik skanūs, bet ir vizualiai patrauklūs, sotūs, tačiau tuo pačiu neapsunkinantys – būtent tai, ko ieškome šiltuoju sezonu“, – sako J. Tamoševičienė ir dalinasi dar neatrastu būdu kaip mėgautis seniai pamiltu Kyjivu.
Gaivios salotos su Kyjivo kotletu
Salotoms:
· 1 keptas Kyjivo kotletas
· Šviežios gūžinės salotos
· 1–2 švieži agurkai
· Sauja špinatų
· Sauja česnakų daigų
Padažui:
· 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
· 1 šaukštas citrinų sulčių
· 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
· Žiupsnelis cukraus
· Joduota druska – pagal skonį
· Smulkinti krapai
Gaminimo eiga:
Paruoškite Kyjivo kotletą.
Iškeptą Kyjivo kotletą palikite trumpam „pailsėti“, tuomet supjaustykite riekelėmis arba stambesniais gabalėliais.
Paruoškite daržoves.
Gūžines salotas nuplaukite, nusausinkite ir suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais. Agurkus supjaustykite griežinėliais, sudėkite kartu su špinatais ir česnakų daigais.
Paruoškite padažą.
Nedideliame indelyje sumaišykite aliejų, citrinų sultis, garstyčias, cukrų, druską ir smulkintus krapus. Viską gerai išmaišykite, kol padažas taps vientisas. Nepamirškite – padažo neturėtų būti daug, nes salotas pagardins ir iš kotleto išbėgęs sviestas.
Sukomponuokite salotas.
Dubenyje sumaišykite salotas, agurkus, špinatus ir česnakų daigus. Užpilkite padažu ir lengvai išmaišykite. Ant viršaus dėkite Kyjivo kotleto gabalėlius.
Salotas galima valgyti ir iš karto, kol Kyjivas vis dar karštas ir šiam jau pravėsus – patiekus padažą atskirai, tai puikus pasirinkimas pavasarinei priešpiečių dėžutei. Skanaus!