Biskvitui:
4 kiaušinių
150 g cukraus
75 g miltų
100 g kukurūzų krakmolo (tinka ir bulvių)
2 nubrauktų arb. š. kepimo miltelių
10 g kakavos
1 pakelio vanilinio cukraus
žiupsnelio druskos
Įdarui:
8–10 konservuotų persikų puselių (1 didelės skardinės (~800 g))
Kremui:
250 g rikotos sūrio
600 g plakamosios grietinėlės (35 proc.)
150 ml persikų sirupo (to paties, kuris atliko nuo konservuotų persikų)
75 g cukraus
1 pakelio vanilinio cukraus
1 arb. š. vanilės esencijos
40 ml brendžio (nebūtinai)
16 g želatinos grūdelių + 40 ml šalto vandens
Biskvitui sulaistyti:
200 ml vandens
150 g cukraus
5–6 valg. š. brendžio
1 vanilės ankšties
Papuošti:
~100 g šokolado
Gaminimo eiga:
Dideliame dubenyje išplakti kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė pašviesės ir taps puri. Kitame dubenyje tarpusavy sumaišyti miltus, krakmolą, kakavą ir kepimo miltelius. Palaipsniui maišant, plakant suberti miltų mišinį į kiaušinių ir cukraus mišinį ir paruoštą masę supilti į 26 cm skersmens sviestu išteptą ir miltais pabarstytą formą (jei forma atsegama, ji turėtų būti sandari, kad gana skysta masė nepradėtų bėgti; biskvitui iškepti naudojau silikoninę formą). Šauti į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepti 20–25 minutes. Atidžiai stebėti.
Iškepus atvėsinti ant grotelių.
Persikus sudėti į sietelį ir palikti nuvarvėti.
Želatinos grūdelius užpilti vandeniu, atidėti 10 minučių išbrinkti.
Į puodą supilti persikų sirupą, cukrų (taip pat ir vanilinį), brendį ir kaitinti ant nedidelės ugnies, neužvirti. Kai sirupas jau bus karštas, nukelti, supilti išbrinkusią želatiną, maišyti, kol ištirps, ir palikti atvėsti (jei želatina neištirpsta, dar šiek tiek maišant pakaitinti).
Dideliame dubenyje sumaišyti rikotos sūrį, atvėsusį sirupą ir iki standumo išplaktą grietinėlę. Kremas paruoštas.
Į puodą supilti vandenį, brendį, suberti cukrų ir įdėti vanilės ankštį, kaitinti, kol ištirps cukrus. Palikti atvėsti.
Iškepusį biskvitą perpjauti taip, kaip parodyta nuotraukose. Apatinę dalį įdėti į atsegamą formą, sulaistyti sirupu. Žemiausioje dalyje ištepti kremu, aplinkui sudėti persikų puseles ir iki aukščiausios biskvito vietos atsargiai užpilti kremu. Tada ant viršaus uždėti kitą atpjautą biskvito dalį, tuštumą užpildyti kremu. Supilti ir tolygiai paskirstyti likusį kremą. Papuošti smulkiai tarkuotu šokoladu (aš dalį šokolado išlydžiau garų vonelėje ir papuošiau tortą įvairiais ornamentais).
Tortą dėti į šaldytuvą ir palaikyti per naktį.
Kai tortas sustings, atsargiai išimti iš formos.