Šiam pyragui iškepti prireiks laiko ir pastangų, tačiau jis vertas kiekvienos su meile virtuvėje praleistos akimirkos.
Pyrago pagrindui naudojau ne sausainius, kaip įprasta, o trupintą šakotį. Ruošdama varškės masę įprastą lietuvišką naminę drėgną varškę maišiau su maskarponės sūriu. Puikiai tiks kreminė varškė, skirta sūrio pyragams, arba įprasta riebesnė pertrinta varškė.
Mėlynių sluoksniui reikia naudoti šviežias trintas mėlynes. Aš sunaudojau ką tik išvirto mėlynių džemo likutį ir įmaišiau gerą saują stambių šilauogių.
Pagrindui reikės:
170 g sviestinių sausainių (naudojau tiek pat šakočio),
60 g lydyto sviesto.
Varškės sluoksniui reikės:
500 g pertrintos varškės (arba kreminės varškės),
380 g (du indeliai po 190 g) maskarponės,
puodelio šviežių mėlynių + 2 valg. š. cukraus (naudojau 4 kupinus šaukštus tiršto mėlynių džemo),
180 g cukraus,
2 arb. š. cukraus su vanile,
4 kiaušinių,
3 valg. š. miltų,
didelės saujos šviežių šilauogių (galima keisti mėlynėmis arba išvis nedėti).
Viršui reikės:
5 valg. š. tirštos grietinės,
3 valg. š. cukraus.
Gaminimo eiga:
Sausainius sutriname elektriniu trintuvu arba sumalame, sumaišome su lydytu sviestu ir paskleidžiame kvadratinėje kepimo formoje, išklotoje kepimo popieriumi (kepimo formos kraštinė 20 cm). Jei naudojame šakotį, jį sutarkuojame burokine trintuve, sumaišome su lydytu sviestu ir, paskleidę formoje, išlyginame paviršių šiek tiek paspausdami šaukštu.
Uogas sutriname su cukrumi.
Varškę sumaišome su maskarponės sūriu ir gerai išsukame su vaniliniu cukrumi ir cukrumi. Nuolat maišydami, po vieną įmušame kiaušinius. Įmaišome du šaukštus miltų (vieną paliekame).
Varškės masę padalijame į dvi dalis. Vieną dalį sumaišome su trintomis uogomis (arba mėlynių džemu) ir likusiu šaukštu miltų. Suberiame šilauoges. Kitą dalį paliekame baltą.
Orkaitę įkaitiname iki 250 °C temperatūros.
Ant sausainių pagrindo šaukštu paskleidžiame baltąją varškės dalį. Paviršių išlyginame.
Švelniai, per daug neužkabindami baltojo sluoksnio, ant viršaus paskleidžiame mėlynąją masę. Paviršių taip pat išlyginame. Pašauname į orkaitę ir kepame 10 minučių. Tada temperatūrą sumažiname iki 100 laipsnių ir kepame dar apie valandą.
Kepimo laikui artėjant prie pabaigos, grietinę ištriname su cukrumi. Pyragą išimame iš orkaitės (orkaitę išjungiame) ir paviršių lygiai aptepame grietine. Vėl greitai pašauname į dar šiltą orkaitę ir paliekame valandai, kol atvės. Orkaitės dureles paliekame praviras.
Išimame pyragą iš orkaitės ir, jei dar šiltas, gerai atvėsiname. Padedame keletui valandų (geriausia – nakčiai) į šaldytuvą.
Atšalusį pyragą supjaustome norimo dydžio gabalėliais. Skanaus!