Vienas gardžiausių pyragų varškės mėgėjams. Minkštutė, burnoje tirpstanti plutelė ir švelnus bei sultingas varškės įdaras.
Tešlai reikės:
250 g miltų,
0,5 šaukštelio kepimo miltelių,
100 g cukraus,
šaukštelio cukraus su vanile,
žiupsnelio druskos,
1 kiaušinio trynio,
125 g minkšto sviesto,
50 ml riebios grietinės.
Įdarui reikės:
250 g varškės (naudojau kaimišką, ne per sausą ir ne per drėgną),
100 g cukraus,
šaukštelio cukraus su vanile,
1 kiaušinio trynio,
200 ml riebios tirštos grietinės,
šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės,
2 kiaušinių baltymų.
Gaminimo eiga:
Miltus sumaišome su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir druska.
Minkštą sviestą ištriname su cukrumi iki purumo. Dedame kiaušinio trynį, grietinę ir gerai išmaišome.
Suberiame miltų mišinį ir suminkome elastingą tešlą. Padalijame tešlą į dvi lygias dalis, suformuojame rutulius, pridengiame juos maistine plėvele ir pastatome į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
Varškę gerai ištriname su cukrumi, tryniu, vaniliniu cukrumi ir grietine. Įberiame tarkuotos citrinos žievelės.
Baltymus išplakame iki standžių putų ir švelniai įmaišome į varškės masę.
Vieną tešlos rutulį iškočiojame ir įklojame į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę ar stačiakampę kepimo formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 cm, galite naudoti šiek tiek didesnę, pvz., 22 ir 27 cm kraštinių formą). Ant tešlos sukrečiame varškės masę, išlyginame paviršių. Ant varškės užklojame kitą iškočiotą tešlos rutulį. Paviršių subadome šakute ar padarome įpjovas peiliu ir pašauname į 180 °C temperatūros orkaitę. Kepame, kol tešla įgauna dailiai gelsvą atspalvį, tik neperkepame.
Pyragą pjaustome tik labai gerai atvėsusį, o dar geriau – pašaldytą šaldytuve. Paviršių pabarstome milteliniu cukrumi. Skanaus!
P. S. Man patiko ši tešla. Truputį kitokia nei trapi, lengviau minkoma ir kočiojama, paprasčiau perkeliama į kepimo formą ir labai gardi!
Negailėkite kepimo popieriaus skardai. Įklokite jo tiek, kad kraštai gerokai išlįstų. Už jų pačiupę, lengviau išimsite iškeptą pyragą iš kepimo formos.
Kepiau su gerokai storesniu varškės sluoksniu, mat įdarui naudojau 500 g varškės, 200 g cukraus, vieną trynį, 150 ml grietinės, po šaukštelį citrinos žievelės ir vanilinio cukraus bei du baltymus.
Grietinės kiekį įdarui rekomenduoju reguliuoti atsižvelgiant į varškės drėgnumą.
http://ausrra.blogspot.com