Artėjantis trumpų suknelių ir bikinių sezonas verčia peržiūrėti valgiaraštį, šaldytuvo ir visų virtuvės spintelių turinį. Jose tikrai galima rasti produktų ar patiekalų, kurie puikiai tiko per šalčius, kai organizmui reikėjo daugiau riebalų, bet visiškai nepadės norint pasiruošti pavasariui. Virtuvės šefė Liucija Makovska sako, kad nepakeičiamų produktų nėra, ir siūlo keletą idėjų, kaip kasdienį savo valgiaraštį padaryti sveikesnį ir visavertiškesnį.
Nauji kulinariniai štrichai salotose
Salotos šiltuoju metų laiku neretam tampa pagrindiniu patiekalu, todėl dažnai renkamės sotesnes salotas su mėsa, žuvimi, bulvėmis ar sūriu. Jos puikiai numalšina alkį per daug neapsunkindamos skrandžio. Tokios salotos turi didelę energinę vertę, tačiau mažai maistingųjų medžiagų. Liucija Makovska siūlo peržiūrėti salotų sudėtį ir kaloringus bei ne tokius naudingus produktus pakeisti vertingesniais. Pavyzdžiui, populiariose Nicos salotose su tunu virtuvės šefė bulves rekomenduoja pakeisti maistingesnėmis kuskuso kruopomis.
Kur kas drąsesnes improvizacijas virtuvės šefė siūlo su daugelio mėgstamomis Cezario salotomis su vištiena. Pirmiausia ji siūlo pusę naudojamų romaninių salotų pakeisti lapiniais kopūstais. Dar visai neseniai pasaulį užkariavę lapiniai kopūstai vertinami dėl vitaminų ir mineralų gausos.
Cezario salotose naudojamus duonos skrebučius, negalinčius pasigirti maistine verte, L. Makovska siūlo keisti avinžirnių skrebučiais. Kaip juos paruošti? Kad nereikėtų iš vakaro avinžirnių mirkyti ir paskui ilgai virti, galima naudoti konservuotus avinžirnius. Juos reikia nusunkti, apibarstyti druska, apšlakstyti šiek tiek alyvuogių aliejaus, jeigu mėgstate aštresnį maistą, galima pagardinti maltomis aitriosiomis paprikomis. Viską sumaišome, dedame į skardą ir iki 160 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje pakepiname apie 20 min. Sveiki ir maistingi avinžirnių skrebučiai paruošti.
Ne ką mažiau svarbi ir salotų padažo maistinė vertė. Virtuvės šefė rekomenduoja atsisakyti dažnai naudojamo riebaus majonezinio padažo. Kur kas sveikesnis ir naudingesnis pasirinkimas:
100 g anakardžių riešutų (apie 1 val. išmirkytų šiltame vandenyje)
100 ml vandens
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas citrinų sulčių
1 šaukštas garstyčių
2 skiltelės česnako
1 arb. šaukštelis Vusterio padažo
1 arb. šaukštelis kaparėlių
žiupsnelis jūros druskos
Viską sutriname trintuvu iki tyrelės ir gardiname naujoviškas Cezario salotas.
Vietoj mėsos – daržovių maltinukai
Mėsa yra naudinga organizmui, tačiau sveika kartais ją pakeisti daržovių gausesniu patiekalu. L. Makovska siūlo pasigaminti daržovių maltinukų – falafelių. Pasak šefės, juos galima ruošti įvairiai: su lęšiais, su kuskusu, su batatais. Picerijų tinklo virtuvės šefė siūlo išbandyti falafelius su lęšiais.
Reikės:
2 stiklinių išvirtų rudųjų lęšių
1 stilinės karštame vandenyje išmirkytų anakardžių
1 svogūno
2 skiltelių česnako
apelsino žievelės, nutarkuotos nuo pusės apelsino
3 šaukštų avižinių dribsnių
petražolių
Viską sutriname mėsmale arba kokteilinėje, paskaniname šviežiai maltais juodaisiais pipirais, formuojame maltinukus ir kepame orkaitėje apie 20 min. arba keptuvėje. Kepant keptuvėje rekomenduojama naudoti kokosų aliejų. Iškeptus maltinukus galima patiekti su žalumynais, šviežiomis daržovėmis. Prie šių daržovių maltinukų puikiai tiktų jau minėtas sveikesnis Cezario salotų padažas.
Lietuvių virtuvėje populiarūs ir makaronai su įvairiais pagardais. Verdant makaronus, labai svarbu jų nepervirti, nes angliavandeniai pakinta ir tampa lengviau įsisavinami. Dar saugesnis ir sveikesnis būdas – miltinius makaronus keisti cukinijų makaronais. Cukiniją reikia perpjauti per pusę, išimti visas sėklas ir tada pjaustyti plonomis juostelėmis ar šiaudeliais, panašiais į plokščius spagečius. Gautus „spagečius“ galima nuplikyti karštu vandeniu ir, išmaišius su pesto padažu, patiekti valgyti. Jie puikiai tiks ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Skanaus!