Reikia:
~650 vištos krūtinėlės (be kaulo)
180 g varškės
1 kiaušinio
~1 arb. š. druskos
pagal skonį maltų pipirų (naudojau baltuosius)
½ arb. š. vištienos prieskonių (arba savo mėgstamų prieskonių)
80–100 g sūdyto kambario temperatūros sviesto (ne mažiau nei 82 proc. riebumo)
šviežių arba šaldytų petražolių ir krapų (naudojau šaldytus)
miltų, maltų džiūvėsėlių ir poros kiaušinių kotletams apvolioti
aliejaus kepti
Gaminimo eiga:
Pirmiausia pasiruošti sviestą, į jį įmaišyti smulkintus krapus ir petražoles, suformuoti ovalą ir padėti į šaldytuvą sutvirtėti.
Vištos krūtinėlę sumalti, sudėti į dubenį, ten pat sukrėsti varškę, mušti kiaušinį, suberti visus prieskonius ir gerai išminkyti iki vienalytės masės.
Drėgnomis rankomis imti mėsos masės (nedaryti labai didelių, patarčiau šiek tiek mažesnius nei įprasti), delne paplojus dėti po gabalėlį sviesto ir formuoti į cepelinus panašius kotletukus.
Viename dubenėlyje išplakti kiaušinius su ~80–100 ml šalto vandens, kitame berti kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, dar kitame – šaukštą miltų. Suformuotus kotletukus po vieną apvolioti pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose (aš taip voliojau du kartus, tik į miltus vieną, tada būna tvirta plutelė; o jei voliosite tik kartą, tada turbūt užteks ir vieno kiaušinio, atitinkamai mažiau vandens). Apvoliojus taisant formą dar švelniai spaudžiant apglostyti, kad džiūvėsėliai gerai priliptų.
Keptuvėje pilti aliejų (pilti tiek, kad sudėtus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) ir gerai įkaitinti. Kaitrą sumažinti iki minimalios ir dėti kelis kotletukus (aš kepiau po 6 vnt.). Vis vartant iš visų pusių kepti, kol gražiai apskrus ir paruduos. Išimtus iš aliejaus sudėti ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.