Jei nuspręsite pasigaminti šių prancūziškų ragelių, atsižvelkite į keletą patarimų:
● Naudokite tikrą kokybišką sviestą, o ne riebalų mišinį – tada pyragėliai bus puikaus skonio ir kvapo, o sviestas ne taip greitai lydysis.
● Minkydami tešlą nesiblaškykite ir darykite tai greitai: kuo greičiau ją minkysite, tuo mažesnė tikimybė, kad pradės lipti prie rankų. Neleiskite tešlai sušilti.
● Pasilikite nemažai vietos šaldytuve, kur sudėsite kruasanus stovėti per naktį. Negaminkite paskubomis, viską pasiruoškite iš anksto.
Pasižiūrėkite šį vaizdo įrašą – įsitikinsite, kad viskas gana paprasta:
Reikės:
250 ml šalto pieno
125 ml verdančio vandens
50 g cukraus
750 g miltų (gali prireikti daugiau)
250 g šalto sviesto
1 valg. š. sausų mielių miltelių
1 arb. š. smulkios druskos
aliejaus
paplakto kiaušinio
maistinės plėvelės
Gaminimo eiga:
Šaltą pieną sumaišome su verdančiu vandeniu ir cukrumi. Miltus sumaišome su druska ir mielėmis ir suberiame į pieno mišinį. Suminkome minkštą, gana lipnų tešlos rutulį, dedame jį į dubenį, išteptą aliejumi, apdengiame maistine plėvele ir valandai pastatome į šaldytuvą.
Sviestą užtarkuojame ant didelio maistinės plėvelės lapo ir rankomis suformuojame kvadratą (maždaug 20×20 cm dydžio), apdengiame kitu plėvelės sluoksniu ir pusvalandžiui pastatome šaltai, kad sviestas tokia forma ir sustingtų (aš saviškį įdėjau į šaldymo kamerą).
Atšaldytą tešlą ant miltuoto stalviršio iškočiojame į stačiakampį (maždaug 50×20 cm), per vidurį dedame sustingusio sviesto lakštą ir iš abiejų pusių jį užklojame tešla. Pradėdami nuo vidurio, kad tolygiai pasiskirstytų sviestas, tešlą iškočiojame (turėtų girdėtis lengvi pokštelėjimai) iki jos buvusio dydžio, kelis kartus perlenkiame, suvyniojame į plėvelę ir valandai pastatome į šaldytuvą. Po 60 minučių tešlą ištraukiame ir iškočioję stačiakampį sulankstome tokiu pačiu principu kaip anksčiau. Vėl padedame į šaldytuvą. Šį žingsnį kas valandą pakartojame dar tris kartus.
Paskutinį kartą sulankstytą tešlą peiliu padalijame į tris lygias dalis (kol dirbame su viena tešlos dalimi, kitos ilsisi šaldytuve), iškočiojame maždaug 4 mm storio skritulius ir padalijame juos į trikampėlius. Kiekvieno trikampėlio plačiąją dalį per vidurį šiek tiek įpjauname peiliu ir susukame ragelius. Paruoštus pyragėlius išdėliojame ant padėklo, aptepame paplaktu kiaušiniu, apdengiame maistine plėvele ir 10–12 valandų laikome šaltai. Ištraukę iš šaldytuvo, dar apie valandą pakildiname kambario temperatūroje. Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 220 °C, nedelsdami temperatūrą sumažiname iki 200 °C ir kepame apie 10 minučių, temperatūrą sumažiname iki 180 °C ir dar pakepame, kol pyragėliai tolygiai paruduoja.