Papločiams:
100 g sviesto,
1 stiklinės (200 ml) cukraus,
2 valg. š. medaus,
1 arb. š. sodos,
4 stiklinių miltų,
2 kiaušinių.
Kremui:
1 litro riebios grietinės (20–30 proc. riebumo),
5 valg. š. miltelinio cukraus (arba pagal skonį),
4 valg. š. citrinos sulčių (arba pagal skonį),
2 valg. š. želatinos,
2 pakelių želės,
150 ml stiprios kavos.
Gaminimas:
Pasigaminame želę pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas, bet naudodami mažiau vandens, kad želė būtų tvirtesnė. Statome sustingti. Sustingusią supjaustome mažais gabaliukais. Išsiverdame stiprios kavos (geriausia espreso kavos) ir paliekame atvėsti.
Papločiai. Į puodą beriame cukrų, dedame sviestą ir medų. Statome ant vandens garų vonelės ir nuolat maišydami kaitiname, kol masė taps vienalytė ir ištirps cukrus. Tada masę atvėsiname (kad nesutrauktų kiaušinių), bet neatšaldome visiškai – ji turi būti šilta. Pilame į ją išplaktus kiaušinius, gerai išmaišome. Tada actu nugesiname sodą, supilame į turimą masę, iš karto viską išmaišome. Beriame 3 stiklines miltų, užminkome tešlą. Tada ant stalo suberiame likusią 1 stiklinę miltų (galite berti po pusę, galbūt visos nereikės) ir išverčiame ant jų tešlą. Minkome, kol tešla taps minkšto plastilino konsistencijos ir nelips prie rankų. Jei tešlai pakanka miltų – ji laiko savo formą, bet yra minkšta. Tad miltų kiekį truputį koreguokite pagal situaciją. Man visiškai pakako 4 stiklinių.
Tešlą dalijame į 5–6 dalis. Kiekvieną gabaliuką iškočiojame ant kepimo popieriaus. Jei tešla limpa prie kočėlo – pabarstykite truputį miltų. Papločio skersmuo turi būti didesnis nei 24 cm, kad apipjovę jau iškepusį paplotį turėtume likučių trupiniams, kuriais puošime tortą (bet trupinių reikia labai nedaug, tad nekočiokite labai didelio papločio). Papločiai išeina labai ploni – taip ir turi būti, jie gražiai pakils. Kepame po vieną iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 3–4 min., kol gražiai paruduoja. Kepa išties labai greitai, tad stebėkite, kada jau reikia traukti iš orkaitės! Тodėl ir iškočioti reikia iš karto visus 5. Ant iškepusio papločio iš karto dedame 24 cm formos dugną ir peiliu apipjauname šonus. Likučius pasiliekame.
Kremas. Želatiną užpilame 60 ml vandens ir paliekame išbrinkti. Grietinę sumaišome su milteliniu cukrumi, citrinos sultimis (kiekį koreguojame pagal savo skonį). Išbrinkusią želatiną ištirpiname ant nedidelės ugnies, atvėsiname, supilame į kremą ir viską išmaišome. Statome į šaldytuvą ir laikome jame tol, kol kremas taps pakankamai tvirtas tepti tortui.
Surinkimas. Atsidedame šiek tiek kremo torto viršui, o likusį sumaišome su želės gabaliukais. Papločius konditeriniu teptuku patepame kava ir sutepame kremu, sumaišytu su želės gabaliukais. Tai darome gana greitai, nes kremas linkęs greitai tirpti. Viršų ir šonus taip pat negausiai aptepame kremu. Pastatome apie 15 min. į šaldytuvą, kad kremas dar truputį sustingtų. Papločių likučius sutriname į trupinius (aš sutryniau tiesiog pirštais, o paskui dar patryniau bulvių grūstuve be skylučių – pastovėję jie būna gana sausi ir labai gerai trupa). Apibarstome viršų ir šonus trupiniais. Puošiame pagal savo norus.